羊蝎子是一种具有浓郁地方特色的美食，是北京地区的传统小吃之一。羊蝎子的做法是各有千秋的，不同的做法味道也会有所不同。下面是一些关于北京羊蝎子的做法大全。
1. 原材料：
、蝎子、蒜苗、豆腐、豆皮、花生酱、蚝油、香菜、油、盐、鸡精、姜、料酒、辣椒面。
2. 羊蝎子的制作步骤：
首先将羊蝎子洗净，将蝎子切成小段，再将羊肉切成小薄片。然后用清水将豆腐和豆皮焯水，。接下来烧热锅，适量油，将姜蒜爆香，蝎子和羊肉爆炒，加入料酒翻炒均匀。接着将焯水好的豆腐和豆皮放入锅中，加入适量清水，煮开后加入盐、鸡精、蚝油调味，再加入花生酱，烧开一分钟即可放入碗中，最后撒上香菜、辣椒面即可。
3. 清爽版北京羊蝎子的制作步骤：
将羊肉切成薄片，加入盐、姜、料酒搅拌均匀，腌制一会儿。接着将西红柿切成块状备用。烧热锅，加入适量油，将腌好的羊肉放入锅中炒制至变色，倒入西红柿炒匀，加入清水，烧开后放入豆腐和豆皮，加入盐、鸡精、蚝油调味，最后撒上葱花即可。
4. 辣爆版北京羊蝎子的制作步骤：
首先将羊肉切成小薄片，加入盐、姜、料酒腌制一下，备用。接着将干辣椒切成小段，蒜末备用。烧热锅，加入适量油，放入腌制好的羊肉煸炒，炒至变色，放入干辣椒、蒜末再煸炒一下，将焯水的豆腐放入锅中煮开，调入盐、鸡精、蚝油调味，最后撒上葱花即可。
5. 酸甜版北京羊蝎子的制作步骤：
将羊肉切成薄片，加入盐、姜、料酒腌制一会儿，备用。接着将蒜苗切成小段，青红椒切成小块备用。烧热锅，加入适量油，放入腌制好的羊肉煸炒至变色，加入蒜苗、青红椒、西红柿一起煸炒，加入白醋、盐、鸡精、糖调味，最后放入豆皮和辣椒面即可。
以上是北京羊蝎子的几种制做方式，无论是清爽版、辣爆版、酸甜版，都有其独特的风味与特色。在亲手做一份羊蝎子的过程中，不仅可以体会烹饪的快感，而且还能在品尝美食的过程中，领略到北京美食的魅力。